食堂托管管理的法寶
一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心。
二個基本點(diǎn)：提高穩(wěn)定出品質(zhì)量，節(jié)約降低資源成本。
三個代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食，代表大眾潮流的飲食文化，代表社會化、正規(guī)化、集團(tuán)化的品牌。
四項基本原則：堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，中式餐飲承包公司，堅持熱情溫馨的服務(wù)，堅持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅持物超所值的價位。
五項突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進(jìn)的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)的財富，穩(wěn)定的團(tuán)隊和工作方法，為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)。
（六）留住客源：服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個細(xì)節(jié)。
（七）奇兵制勝：出奇制勝的營銷手段和推廣攻略，建立行之有效的營銷策略，在本經(jīng)營區(qū)域擴(kuò)大企業(yè)的知名度。
八方來客：分析本餐飲企業(yè)消費(fèi)客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的菜品，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達(dá)到八方來客門庭若市的火爆場面。
九分等于零：把餐飲管理的每一個細(xì)節(jié)按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環(huán)節(jié)脫軌或誤差，那么則面臨著失敗的危險。
十全十美：出品優(yōu)越，企業(yè)快餐餐飲承包，定位精準(zhǔn)，獨(dú)具特色，環(huán)境優(yōu)雅，衛(wèi)生安全，文化突出，主題鮮明，服務(wù)上乘，營銷先進(jìn)，科學(xué)管理。
食堂員工烹飪菜肴芡要少
芡就是指在菜肴即將成熟或已經(jīng)成熟時，在菜肴或湯汁中放入一定數(shù)量的濕淀粉。炒快餐可適當(dāng)勾芡，增加菜肴湯汁的粘性及濃度，保持菜肴質(zhì)地的焦脆和滑嫩，增加菜肴的形態(tài)美，有光澤度；湯、菜融合，池州餐飲承包，主料突出，減少營養(yǎng)成分流失，減少熱度散失。炒快餐“芡要少”是指以下3個方面：
1）勾芡的品種比例要少，如10各菜中只能有5個菜勾芡；
2）勾芡的芡汁要少，餐飲承包服務(wù)公司，因為勾多了芡會使菜肴結(jié)塊呈糊狀，回爐加熱容易燒焦；
3）勾芡芡汁的生粉要少，用量要適度，若用很稠的芡汁，芡汁以下就結(jié)塊成團(tuán)。炒菜過程中勾芡應(yīng)注意以下事項：
運(yùn)用正確勾芡方法，掌握芡汁適量；
在菜肴基本成熟或完全成熟后勾芡；
底油不宜過多，以防溜芡；
勾芡時必須在菜肴色澤、口味等都確定之后再進(jìn)行；
勾好芡后就淋入明油。
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